Mięso hybrydowe: jak „TVP 2.0” zmieni popyt na rośliny strączkowe

Sektor białek alternatywnych ewoluuje w stronę produktów „hybrydowych”, łączących mięso zwierzęce z dodatkami roślinnymi. Firma Black Sheep Foods, dotychczas kojarzona z alternatywami dla jagnięciny, przekształciła się w dostawcę technologii białka teksturowanego (TVP 2.0). Wykorzystując pszenicę i bób, stworzyli składnik, który można łączyć z tradycyjnym mięsem w dużych proporcjach, zachowując jego strukturę i smak.

Dla europejskich rolników zmiana ta stanowi sygnał rosnącego zapotrzebowania na wysokiej jakości rośliny strączkowe. Tradycyjne TVP jest obecne w przemyśle mięsnym od lat, jednak nowa technologia pozwala na znacznie wyższy poziom „zamienników” w gotowych produktach, takich jak klopsiki czy wędliny, bez negatywnego wpływu na jakość odczuwaną przez konsumenta.

Ekonomiczny aspekt tej innowacji jest kluczowy dla przetwórców: składnik ten jest o około 33% tańszy od wołowiny. Używając go jako wypełniacza, firmy mogą łatwiej kontrolować koszty w obliczu wahań cen na rynku żywca. Celem nie jest całkowita eliminacja białka zwierzęcego, lecz optymalizacja kosztowa produktów przy jednoczesnym spełnieniu celów zrównoważonego rozwoju.

W obliczu jesiennych premier rynkowych w Europie, zapotrzebowanie na surowce roślinne, takie jak białko grochu, pszenicy czy bobu, będzie prawdopodobnie rosło. W przeciwieństwie do produktów niszowych dla wegan, ten model biznesowy wpisuje się w potrzeby masowego przetwórstwa mięsnego, co gwarantuje bardziej przewidywalny popyt dla dostawców surowców.

Na co zwrócić uwagę: Rozwój rynku mięsa hybrydowego tworzy perspektywę dla rolników zajmujących się uprawą roślin strączkowych. Warto monitorować potrzeby przetwórców, gdyż bób i pszenica stają się fundamentem nowoczesnych technologii pozwalających na produkcję tańszej i bardziej ekologicznej żywności.

— Redakcja agronom.work