Гібридне м'ясо: чому "TVP 2.0" впливає на ринок бобових у Європі

Сектор альтернативних білків переживає структурні зміни, відмовляючись від виключно рослинних замінників м'яса на користь «гібридних» продуктів. Компанія Black Sheep Foods, що раніше спеціалізувалася на рослинній баранині, переорієнтувалася на ринок B2B, ставши постачальником передового текстурованого рослинного білка (TVP), який вони називають «TVP 2.0». Завдяки використанню пшениці та бобів (фава), розробники створили інгредієнт, який можна додавати до звичайного м'яса у високих пропорціях, не погіршуючи його текстуру.

Для європейських аграріїв цей тренд є сигналом потенційного зростання попиту на бобові культури. Хоча класичний TVP вже десятиліттями використовується в м'ясопереробній промисловості, він часто обмежений смаковими та текстурними якостями. Нова версія продукту імітує волокнисту структуру м'язових тканин, дозволяючи виробникам збільшувати частку рослинного білка у таких продуктах, як котлети або рване м'ясо, без втрати споживчих властивостей.

Економічна вигода для переробників є очевидною: такий гібридний інгредієнт, за повідомленнями компанії, на 33% дешевше за яловичину. Виступаючи як ефективний наповнювач, він дозволяє виробникам зменшити вплив волатильності цін на ринку тваринництва. Мета полягає не стільки у повній заміні тваринного білка, скільки у створенні більш економічно стабільного, екологічного та збалансованого продукту.

Оскільки європейські виробники готуються до комерційного запуску продуктів уже цієї осені, попит на якісний гороховий, пшеничний та бобовий протеїн буде зростати. На відміну від нішевих замінників, ця бізнес-модель орієнтована на масовий ринок м'ясопереробки, що базується на стабільних ланцюгах постачання. Для фермерів це означає, що ринок бобових стає все більш залежним від потреб харчових технологій.

Контекст для аграрія: Популяризація гібридних м'ясних продуктів відкриває перспективи для фермерів, орієнтованих на вирощування бобових культур. Виробникам варто звернути увагу на зростання попиту на високоякісну сировину (боби, пшениця), оскільки вони стають ключовими компонентами для промислового виробництва продуктів з оптимізованою собівартістю.

— Редакція agronom.work