Гибридное мясо: почему «TVP 2.0» меняет рынок бобовых в Европе
Сектор альтернативного белка смещает фокус с чисто растительных продуктов на «гибридное» мясо. Компания Black Sheep Foods, ранее известная своими веганскими продуктами, теперь сосредоточилась на поставках передового текстурированного растительного белка (TVP), который они называют «TVP 2.0». Используя пшеницу и бобы (фава), компания разработала ингредиент, который можно смешивать с обычным мясом в высоких пропорциях без потери текстурных качеств.
Для европейских аграриев этот тренд означает потенциальный рост спроса на зернобобовые культуры. Хотя традиционный TVP десятилетиями использовался как добавка в мясопереработке, он часто проигрывал по вкусовым характеристикам. Новая разработка Black Sheep имитирует волокнистую структуру мышц, позволяя производителям добавлять растительный белок в фарш, котлеты или мясные полуфабрикаты в количестве до 50%, сохраняя привычный для потребителя вид и вкус.
Экономический интерес для переработчиков заключается в снижении себестоимости: такой ингредиент примерно на 33% дешевле говядины. Это позволяет производителям защититься от колебаний цен на рынке животноводческого сырья. Цель заключается не в полном отказе от животного белка, а в создании более экономически устойчивого и сбалансированного готового продукта.
По мере того как европейские предприятия готовятся к запуску новинок осенью, спрос на качественный белок из гороха, пшеницы и бобов будет расти. В отличие от узкоспециализированных веганских товаров, эта бизнес-модель ориентирована на массовый рынок, который требует больших объемов поставок. Для фермеров это создает дополнительные возможности в рамках цепочек поставок для пищевой промышленности.
Контекст для агрария: Рост сегмента гибридных продуктов открывает новые возможности для фермерских хозяйств, специализирующихся на зернобобовых культурах. Рекомендуется следить за потребностями перерабатывающего сектора, так как бобовые становятся всё более важным компонентом для снижения издержек в промышленном производстве мясных изделий.
— Редакция agronom.work